Abstrait

Résistance aux antibiotiques, modifications microbiennes et morphologiques du foie de bovin commercialisé à différents intervalles de temps à Chittagong, au Bangladesh : un problème de santé publique

Rana EA, Ahaduzzaman MD, Saiful Bari MD

Au Bangladesh, le foie de bovin est un aliment très apprécié. Une étude transversale a été menée pour évaluer les changements microbiologiques et morphologiques (grossiers et microscopiques) dans les échantillons de foie en fonction du temps écoulé dans les boucheries de Chittagong, au Bangladesh. Des échantillons de foie (N = 25) provenant de trois marchés de viande de bœuf (Chittagong Sadar, Jawtola et Pahartali) ont été prélevés au hasard. Français Pour chaque échantillon, le foie a été prélevé à un intervalle de 6 heures [(matin, n=25), (midi, n=25 et après-midi, n=25)] et analysé par une technique bactériologique et anatomique, suivie d' un test de sensibilité aux antimicrobiens (méthode de diffusion sur disque) pendant la période de décembre 2015 à avril 2016. Le nombre total moyen de cellules viables (TVC/g) des échantillons du matin était de 27,804 ± 4,34 × 106 (IC : 18,84-36,76), à midi de 170,032 ± 18,45 × 106 (IC : 131,96-208,11) et dans l'échantillon de l'après-midi de 70,4796 ± 13,21 × 106 (IC : 43,21-97,75). Changements importants de la couleur du foie ; Français L'échantillon du matin avait la prévalence la plus élevée de brun rougeâtre (52 %), à midi, rouge foncé (56 %) et l'après-midi, rouge très foncé (80 %) (P = 0,001). Ce changement de couleur indique la réduction de la durée de conservation du foie bovin ainsi que la détérioration de la qualité de consommation. Histologiquement, la distorsion de la veine centrale dans les échantillons du matin, de midi et de l'après-midi était respectivement de 12,5 %, 25 % et 62,25 %. Les modifications du lobule hépatique et de la triade portale étaient indistinctes l'après-midi (75 %) par rapport au matin (0 %) (P = 0,001). De plus, une dégénérescence complète de l'arrangement cellulaire dans le foie a été observée l'après-midi. Les bactéries regroupées cultivées à partir d'un frottis direct du foie se sont révélées résistantes à 100 % à la tétracycline, à l'acide nalidixique et à l'oxacilline, suivies de l'érythromycine (53,33 %), de la ciprofloxacine (40 %), de la doxycycline (26,66 %) et de l'ampicilline (6,67 %). Les résultats de cette enquête ont révélé que le foie des boucheries de Chittagong présentait une résistance multidrogue notable, une contamination microbienne élevée et des changements morphologiques considérables au fil du temps, qui pourraient constituer une menace pour la santé publique.