Sharma Monica
Un antioxydant est une molécule qui inhibe l'oxydation d'autres molécules. L'oxydation est une réaction chimique qui peut produire des radicaux libres, conduisant à des réactions en chaîne qui peuvent endommager les cellules. Les antioxydants tels que l'acide ascorbique (vitamine C) mettent fin à ces réactions en chaîne. Différents stress abiotiques conduisent à la surproduction d'espèces réactives de l'oxygène (ROS) dans les plantes et les créatures qui sont extrêmement réceptives et toxiques, ce qui endommage les protéines, les lipides, les amidons et l'ADN, ce qui entraîne un stress oxydatif. Ce stress oxydatif endommage les tissus et entraîne un grand nombre de maladies. Les antioxydants équilibrent les effets des ROS et aident ainsi à lutter contre les maladies. Les antioxydants peuvent être naturels ou artificiels. Les anticancéreux courants peuvent être absorbés par l'alimentation car ils sont présents dans les produits biologiques, les légumes et les arômes. Il existe également certains anticancéreux artificiels comme le BHT et le BHA qui inhibent également l'oxydation. Cependant, ces agents de prévention du cancer synthétisés sont désormais considérés comme dangereux pour les personnes, de sorte que la recherche d'agents de prévention du cancer non toxiques s'est intensifiée ces dernières années.