Abstrait

Perspectives biochimiques, physiologiques et horticoles de la pigmentation des fruits : une revue

S Senthilkumar et RM Vijayakumar.

Les pigments végétaux sont essentiels à l'attrait des fruits, s'accumulant le plus souvent dans la peau au cours du processus de maturation. Les pigments les plus importants des fruits comprennent les caroténoïdes et les anthocyanes. Outre leur rôle dans la pigmentation, ils sont importants pour la santé humaine en tant que source de vitamine A et de composés antioxydants. Les caroténoïdes comprennent les carotènes, dérivés des terpénoïdes, qui sont synthétisés dans les fruits à un rythme élevé lors de la transition du chloroplaste au chromoplaste. Les anthocyanes, une classe de flavonoïdes dérivés en fin de compte de la phénylalanine, sont hydrosolubles, synthétisés dans le cytosol et localisés dans les vacuoles. Ils fournissent une large gamme de couleurs allant de l'orange/rouge au violet/bleu. Ils sont largement distribués dans le règne végétal. Les bétalaïnes, composés hydrosolubles contenant de l'azote dérivés de la tyrosine, conférant également des couleurs jaunes à rouges, ne se trouvent que dans un nombre limité de lignées végétales. Les trois classes de pigments agissent comme des signaux visibles pour attirer les insectes, les oiseaux et les animaux en vue de la pollinisation et de la dispersion des graines. Ils protègent également les plantes des dommages causés par les UV et la lumière visible. Un certain nombre de facteurs et de signaux influencent l'accumulation des pigments, notamment la lumière, la température, les hormones, etc. En ce qui concerne les perspectives horticoles, plusieurs pratiques de gestion des vergers se sont avérées influencer une meilleure coloration des fruits.