Ara Kanekanian
L'intérêt pour les composés bioactifs issus des aliments est en augmentation, en particulier pour leurs avantages thérapeutiques. La plupart des composés bioactifs sont normalement présents dans les aliments ou peuvent être libérés d'éléments alimentaires, tels que les protéines, en raison de l'hydrolyse par des produits chimiques liés à l'estomac. Nos travaux de recherche ont étudié l'obtention de certains peptides bioactifs à partir de diverses protéines du lait, en particulier les caséines. Ces peptides fluctuaient dans le temps et dans leur succession amino-acide. Les avantages thérapeutiques de l'hydrolysat brut et d'une partie de ses fractions séparées après chromatographie par inhibition de la taille et RP-HPLC ont été comparés à ceux de la caséine non hydrolysée. Les charges atomiques de ces éléments allaient de 1 kDa à 10 kDa et les avantages thérapeutiques comprenaient leur effet en tant qu'agents antihypercholestérolémiques et antihypertenseurs ainsi que pour leurs activités anticancéreuses. Dans chacun de ces cas, des effets perceptibles ont été observés lorsque ces peptides ont été comparés aux caséines non hydrolysées témoins. Les études in vitro ont montré une diminution de 78,5 % du cholestérol, de moitié des activités inhibitrices de l'ECA et de 19,6 % de l'activité anticancéreuse. Des recherches plus poussées sur la bioactivité de certains peptides spécifiques créés à partir de la division spécifique des protéines du lait, par exemple la β-caséine, ont été menées pour leur potentiel en tant que composé anticancéreux. Les résultats sous-jacents ont montré une diminution légère mais pas énorme de la multiplication des lignées cellulaires de maladies du côlon et du pancréas. Dans tous les cas, la recherche est encourageante et des recherches plus poussées progressent pour améliorer leur capacité latente. L'oxydation des lipides est une cause importante de la dégradation de la qualité lors de la préparation, de la conservation et de l'emballage des aliments ou des ingrédients riches en graisses/huiles. La présence de produits à saveur désagréable et d'autres produits d'oxydation, tels que les peroxydes, les hydroperoxydes, les aldéhydes et les cétones, entraîne la perte de la surface, de l'arôme, du goût, de la teneur en éléments nutritifs et de l'équilibre des aliments, ainsi que des problèmes d'hygiène. Pour empêcher l'oxydation des lipides, des agents anticancéreux ont été largement utilisés dans ces produits. Les agents anticancéreux artificiels, tels que l'hydroxytoluène butylé (BHT), l'hydroxyanisole butylé (BHA), le gallate de propyle (PG) et l'éthoxyquine (EQ), sont couramment utilisés dans divers produits alimentaires et fourragers. Cependant, il a été constaté que ces agents anticancéreux augmentent potentiellement les risques pour la santé en raison de leur toxicité et de leur nature cancérigène. De nos jours, il existe un intérêt croissant pour la création d'agents anticancéreux naturels à haut rendement et avec un minimum d'effort. Certains extraits de plantes ont été reconnus pour réprimer l'oxydation des lipides dans divers aliments, par exemple les extraits de déchets de plantes à huile d'olive, l'extrait de pousses de brocoli, la poudre de gingembre et l'extrait d'ail.Les hydrolysats de protéines bioactives pourraient également être une source potentielle de renforcement cellulaire naturel et plus sûr. Diverses études ont montré que les hydrolysats ou peptides bioactifs produits à partir de protéines de grains de riz, de caséine de lait, de protéines de soja, de kafirine de sorgho et de protéines de maïs présentaient des activités anticancéreuses élevées dans des modèles in vitro et in vivo. Les hydrolysats ou peptides antioxydants peuvent inhiber l'oxydation par différents instruments en fonction de leurs propriétés subatomiques ainsi que des systèmes d'oxydation dans lesquels ils sont inclus. Ces peptides renforçateurs cellulaires ont la capacité de rechercher des radicaux libres ou de chélater des particules métalliques. De plus, ils peuvent également empêcher l'oxydation en formant une barrière physique autour des billes lipidiques dans certaines structures riches en huile comme l'émulsion. Le maïs est l'une des cultures les plus développées au monde et constitue une source importante d'aliments, d'aliments pour animaux et de biocarburants aux États-Unis. Des recherches antérieures ont montré que certains hydrolysats ou peptides de protéines créés à partir de protéines de maïs appliquaient des propriétés anticancéreuses importantes en recherchant des radicaux libres ou en chélatant des particules métalliques de transition. Le gluten de maïs (CGM) est l'un des principaux résultats obtenus à partir du traitement humide du maïs et constitue une source riche en protéines avec environ 60 à 70 % de protéines non raffinées. Les drêches de distillerie avec solubles (DDGS) sont également un effet secondaire riche en nutriments obtenu à partir de la production d'éthanol de maïs, mais contiennent moins de protéines (environ 27 à 35 %). La faible solubilité dans l'eau des protéines CGM et DDGS limite leur présentation et leur application dans l'industrie alimentaire, mais l'hydrolyse enzymatique peut libérer des peptides et des composés utiles, ce qui améliore considérablement leur utilité et leur bioactivité. L'alcalase (de Bacillus licheniformsis) et la neutrase (de Bacillus amyloliquefaciens) sont deux composés à haute efficacité qui sont généralement utilisés pour l'hydrolyse des protéines alimentaires pour la création d'agents anticancéreux. Bien que des études antérieures aient montré que les hydrolysats ou peptides de protéines de maïs présentaient des activités anticancéreuses élevées par le biais de diverses mesures de substances, il existe encore un manque de données sur la manière dont ces hydrolysats et peptides de protéines pourraient agir dans les systèmes alimentaires et non alimentaires, ce qui est essentiel pour l'application pratique et la commercialisation potentielle de tels produits de renforcement cellulaire. Cette étude visait à évaluer les performances des hydrolysats de protéines CGM et DDGS créés avec l'alcalase et la neutrase dans les huiles de masse (par exemple, l'huile de maïs et l'huile de poisson), la viande hachée, les aliments pour animaux et les systèmes d'alimentation animale, ainsi que l'effet du traitement DDGS sur les performances de développement du gril et l'état de renforcement des cellules plasmatiques afin d'étudier leurs applications potentielles. Cette étude pourrait conduire au développement d'une nouvelle classe de renforcements cellulaires courants à partir de résultats de maïs faciles. Examen mesurable : Les informations sur l'étude de prise en charge des poulets ont été étudiées à l'aide du système GLIMMIX dans SAS 9.4 avec la limite comme unité de test et la surface du stylo comme facteur de blocage. Les résultats ont été considérés comme critiques si P≤≤0,05 et ont été considérés comme imperceptiblement énormes quelque part dans la plage de P≤0,05 et P≤≤0,10. Les différentes analyses ont été réalisées au moins en triple et les résultats ont été étudiés avec SAS. Une analyse unidirectionnelle des variations (ANOVA) a été réalisée et le test post-hoc de Tukey a été utilisé pour décider des différences importantes entre les méthodes (P≤0,05). Déclaration d'intérêts conflictuels : Les créateurs annoncent qu'ils n'ont aucun intérêt budgétaire conflictuel connu ni aucune connexion individuelle qui aurait pu sembler avoir un impact sur le travail révélé dans cet article. Affirmations : Il s'agit de l'engagement n° 19-337-J de la Kansas Agricultural Experimental Station. Une aide financière a été accordée par la Kansas Corn Commission (contrat n° 1805, 1905). Nous exprimons notre gratitude à Omega Protein Co. pour avoir fourni des tests d'huile de poisson et à Grain Processing Co. pour avoir fourni des tests de gluten de maïs et de DDGS. akanekanian@cardiffmet.ac.uk
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