Abstrait

Produits alimentaires fermentés courants des États du nord-est de l'Inde

Sikhamoni Borgohain*

L'Inde du Nord-Est, avec ses divers groupes ethniques, offre une excellente opportunité pour les études ethnobotaniques. Les aliments indigènes et fermentés font partie intégrante du régime alimentaire de ces tribus ethniques. Cet article se concentre sur certaines des pratiques courantes suivies par les populations tribales indigènes du Nord-Est de l'Inde dans la production de leurs produits fermentés respectifs. Les pratiques technologiques de fermentation des populations ethniques révèlent une forte corrélation de ces populations avec la nature et l'évaluation des avantages microbiens. La riche diversité microbienne des diverses sources d'aliments et de boissons fermentés reflète le fait que les populations autochtones ont exploité le microbiote indigène pour la fermentation spontanée.