Abstrait

Développement de Burfi Incorporated avec du millet à queue de renard (Setaria italica)

Sujith.P 1 , Divya. KB 2* et Mohammad Anas. PK 2

Français Le burfi a été préparé en mélangeant du khoa avec 30 % de sucre en poids et en incorporant de la poudre de millet à queue de renard grillée. Des essais ont été réalisés en ajoutant de la poudre de millet à queue de renard à 3 niveaux différents, à savoir 5 %, 10 % et 15 %. Le millet à queue de renard à 10 % a été sélectionné pour le niveau d'ajout en fonction du résultat de l'analyse sensorielle. L'analyse immédiate du burfi de millet à queue de renard a révélé qu'il contient 89,10 % de solides totaux, 15,5 % de matières grasses, 18,38 % de protéines, 11,30 % d'humidité, 2,85 % de cendres, 0,89 % de fibres alimentaires et 0,315 % d'acidité. Les scores de burfi pour l'acceptabilité globale et la saveur obtenus pour le millet à queue de renard ajouté à 10 % étaient bien plus élevés que pour les autres traitements. D'après les résultats de la présente étude, on peut conclure que la poudre de millet grillé jusqu'à un niveau de 10 % peut être incorporée dans le burfi, ce qui améliore la qualité nutritionnelle et réduit le coût de production.

Burfi, millet à queue de renard, nutrition, produit laitier traditionnel