Abstrait

Estimation de l'indice glycémique des biscuits nutraceutiques à mélange simple et multiple

Daisy Sharma*

La présente étude a été entreprise dans le but de développer des biscuits utilisant des ingrédients fonctionnels comme la farine de millet, la farine de lin, l'huile de son de riz et la farine de carotte et d'évaluer son index glycémique. L'IG des biscuits a été estimé par expérimentation animale. Les animaux ont été divisés en deux groupes, un groupe a reçu 0,15 mg de glucose standard et l'autre groupe a été nourri avec une charge équivalente de glucides présents dans le biscuit développé. L'IG du biscuit développé a été calculé à partir de l'aire sous la courbe de réponse glycémique de l'aliment test et de l'aliment de référence. L'IG du biscuit développé était inférieur à 47, ce qui indique que les biscuits étaient à faible indice glycémique. On peut donc conclure que les biscuits à faible indice glycémique développés à partir de millet, de graines de lin et de carotte étaient riches sur le plan nutritionnel avec des attributs sensoriels améliorés. Son effet hypoglycémiant offrira des avantages potentiels pour la santé contre les maladies dégénératives comme le diabète sucré.