Aditya Chaudhary*
Ces dernières années, les consommateurs indiens ont pris de plus en plus conscience de l’importance de la nutrition, de la santé et de la qualité des aliments qu’ils consomment. Dans le mode de vie moderne, le marché a connu une augmentation des ventes de produits de santé parmi les consommateurs soucieux de leur santé à l’échelle mondiale, créant de nouvelles catégories d’aliments sains. Les connaissances sur leur utilisation et la technologie pour les préparer sous une forme pratique pour un usage domestique doivent être transmises dans les zones rurales indiennes en tant que produit abordable, principalement aux personnes à faible revenu. L’utilisation régulière de probiotiques pourrait améliorer la qualité de vie et réduire la dépendance aux médicaments et les dépenses médicales. L’adoption d’une culture probiotique dans un pays comme l’Inde pour prévenir diverses maladies plutôt que de chercher un remède à ces maladies par la production d’aliments probiotiques au niveau des ménages est tout à fait inévitable. La présente étude évalue la faisabilité de la myrtille, de la mûre et du noni comme substrat brut pour la production de confiture de myrtille probiotique, de jus de mûre probiotique et de jus de noni probiotique par des bactéries lactiques (Lactobacillus plantarum DB-2, Lactobacillus fermentum J-1, Pediococcus acidilactici M-3, Lactobacillus plantarum SK-3 et Pediococcus pentosaceus SM-2). Nous avons constaté que les LAB isolés sont des probiotiques optimaux pour la fermentation avec de la confiture de myrtille, du jus de mûre et du jus de noni. Dans cette enquête, les résultats pourraient être un indicateur du développement de confitures et de jus de fruits bénéfiques pour la santé. Ces confitures et jus lacto-fermentés sont un produit alimentaire sain à faible coût, offrent une meilleure nutrition et une bonne santé à la population.
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