Abstrait

Évaluation de l'analyse nutritionnelle du « Khakhra » préparé à partir de farine de sarrasin et de farine de pois chiche (Sattu)

Sunita Mishra*, Gaurav Singh

L'Inde est un pays avec une population énorme et de nombreuses valeurs religieuses. C'est pourquoi cette étude a été formulée dans le but de fournir une nutrition complète dans un seul régime à ceux qui ne peuvent pas acheter des aliments sains et coûteux pour leur subsistance. Le sarrasin ( Fagopyrum esculentum Möench ) avec de la farine de pois chiche ordinaire a été utilisé pour développer un papad qui est très rentable et également riche en valeurs nutritives. Un régime de jeûne parfait avec de l'humidité, des cendres, des graisses, des protéines, des glucides et une valeur énergétique totale s'est avéré être respectivement de 7,30 %, 2,30 %, 3,17 %, 14,36 %, 65,57 % et 348 Kcal/100 g dans la farine. Alors que dans le produit développé, la teneur en humidité, en cendres, en graisses, en protéines, en glucides et la valeur énergétique se sont avérées être de 7,13 %, 2,58 %, 13,98 %, 72,81 % et 379 Kcal/100 g.