RB Karthik Kumar et TN Balamohan
La vanille (Vanilla sp) est une épice de grande valeur, connue pour son arôme et sa saveur dans l'industrie alimentaire. La qualité des gousses de vanille séchées dépend de différents paramètres tels que l'origine géographique, la maturité à la récolte, les conditions de séchage, les méthodes de séchage, etc. La présente étude vise à optimiser les paramètres de conditionnement des gousses, à savoir le taux d'humidité, la température et la durée de conditionnement, pour obtenir une qualité maximale en termes d'odeur et de teneur en vanilline. En outre, deux espèces différentes de vanille, à savoir Vanilla planifolia et Vanilla tahitensis, provenant de différentes régions géographiques du monde, ont également été analysées pour leur arôme et leur saveur intacts.
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