Abstrait

Congélation des figues fraîches à différentes températures et étude des changements de qualité

Birgül ERTAN

Français Avec différentes méthodes d'évaluation dans la culture des figues, l'accélération du commerce des figues sera possible avec l'émergence de produits à haute valeur ajoutée. Pour cette raison, dans notre figue fraîche, qui est un produit d'exportation agricole important pour notre pays, nous devons maintenir notre place dans le monde et augmenter notre potentiel d'exportation existant. Cet essai a été mené pendant la saison de récolte de 2016 et 2017, pour déterminer les effets des températures de congélation et de décongélation sur les propriétés de qualité des fruits des stades de maturité dure et mûre des figues Sarılop, Bursa Siyahı, Yeşilgüz et Siyah Orak pendant la période de stockage après récolte. À cette fin, après un traitement de pré-refroidissement, des échantillons de figues fraîches, qui ont été cultivées sans aucun intrant, ont été congelés à −20 °C pendant 24 h et à −40 °C pendant 8 à 10 h. Français Les figues congelées ont été stockées à −18 °C dans des sacs Doypack pendant 10 mois. Après 60 et 300 jours à −18 °C, les échantillons de fruits ont été décongelés dans des récipients en plastique pendant 24 heures, à 0 °C et 4 °C, respectivement. Plus précisément, les valeurs de perte par égouttement (%), de fermeté (N), de solides solubles totaux (%) et de couleur de la peau (L) ont été déterminées à la fin des périodes de stockage. Dans les conditions de congélation et de décongélation testées, il n'y avait pas de différences statistiquement significatives dans les valeurs de perte par égouttement, même si la perte par égouttement la plus faible a été trouvée pour la congélation à −20 °C pendant 24 h. En outre, la fermeté des fruits a diminué pendant la période de stockage à la fois pour les fruits mûrs et durs, et les solides solubles totaux maximaux ont été mesurés dans les fruits congelés à −20 °C puis stockés à −18 °C pendant 300 jours.