Abstrait

INCORPORATION DE RAJGIRA ET DE CANNELLE DANS CERTAINES RECETTES INDIENNES AVEC UNE RÉFÉRENCE SPÉCIALE AU DIABÈTE SUCRÉ

Richa Nimeshwari, Ankita Gupta et Neeta Chopra

Le Rajgira (amarante) et la cannelle (Cinnamomumzeylanicum) sont cultivés dans le monde entier. Tous deux sont une excellente source de fibres alimentaires, mais le Rajgira contient les 9 acides aminés essentiels dont le corps a besoin. C'est une céréale très saine pour le cœur, contenant des fibres solubles et des acides gras insaturés qui aident à réduire le taux de cholestérol sanguin. Le diabète sucré (DS) est décrit dans l'Ayurveda comme Madhumeha/Kshaudrameha, ce qui signifie littéralement une urine excessive au goût sucré comme le miel. Le nombre de personnes souffrant de diabète dans le monde entier augmente progressivement. L'Ayurveda est orienté vers la prévention, le maintien de la santé et le traitement des maladies. Il existe un grand nombre de médicaments d'origine végétale et minérale mentionnés dans les textes ayurvédiques, pour le traitement du Madhumeha. Certains médicaments à base de plantes présentant des effets antidiabétiques entraînent des effets variables sur les niveaux de sucre dans le sang avec des effets secondaires minimes. La présente étude a été menée sur « l'incorporation de rajgira et de cannelle dans certaines recettes indiennes avec une référence particulière au diabète sucré ». Dans la présente étude, la farine de rajgira et la poudre de cannelle ont été remplacées/incorporées dans les crêpes, Dosa, Batti, Methi Kabab, Kadhi, légumes cuits au four, café, Paneer Tikka, Matar Chaat et Sprouts & Channa Bhel. Un panel semi-formé de 15 membres a été sélectionné par le biais du test triangulaire pour l'évaluation des recettes incorporées. Une échelle d'évaluation hédonique à 9 points et un test de notation composite ont été utilisés pour l'évaluation des recettes incorporées. Les données ainsi collectées ont été codées, tabulées et analysées à l'aide de diverses techniques statistiques. Les mesures statistiques utilisées étaient le score moyen, l'écart type et l'analyse de la variance. Sur la base des scores, toutes les recettes remplacées/incorporées par du rajgira et de la cannelle étaient acceptables et il n'y avait aucune différence significative dans toutes les recettes incorporées par du rajgira et de la cannelle et n'importe laquelle de ces recettes sera acceptable pour le patient diabétique.