Abstrait

Isolement de la bactériocine à partir d'espèces de Lactobacillus et son application comme conservateur dans les produits laitiers

Shivani Kashyap

Le liquide surnageant a montré une activité inhibitrice non seulement contre certains micro-organismes lactiques, mais également contre certaines espèces pathogènes et d'altération des aliments, notamment Clostridium, Listeria et Enterococcus. Il a été purifié jusqu'à homogénéité par un procédé unique en quatre étapes : un liquide surnageant brut obtenu à partir d'une sous-culture précoce de parties stationnaires dans un milieu MRS a été soumis à un fractionnement au sulfate d'ammonium, à une chromatographie d'échange de cations CM-Sephadex, à une chromatographie hydrophobe au phényl-sépharose et à une chromatographie HPLC en phase inverse. La bactériocine a été produite de manière constitutive à un certain stade de croissance exponentielle. Elle était bactéricide pour les cellules sensibles et l'effet bactéricide n'était pas produit par lyse cellulaire. La composition en acides aminés de la bactériocine a été déterminée et aucun acide aminé modifié n'a été trouvé parmi les résidus identifiés.