Abstrait

Reformulation nutritionnelle des aliments pour proposer des produits attrayants pour la population âgée

Maurice O'Sullivan

En général, l’industrie alimentaire n’a pas capitalisé sur le développement d’aliments conçus pour la population âgée pour répondre à ses besoins nutritionnels et à ses attentes sensorielles. Il est clair que les aliments que consomment les personnes âgées ont une incidence directe sur la santé, la qualité de vie et la longévité. Pour cette raison, ainsi que pour le pouvoir économique croissant des plus de 65 ans, les producteurs alimentaires doivent comprendre les changements physiologiques liés à l’âge, le comportement alimentaire, les préférences sensorielles et les besoins nutritionnels de la population vieillissante pour améliorer la qualité de vie mais aussi comme source lucrative de revenus. Le vieillissement est associé à de nombreux changements physiologiques, notamment les pertes sensorielles (arôme, saveur, goût, texture) qui peuvent être causées par différents facteurs tels que l’âge, les médicaments, certaines maladies (comme le cancer), les interventions chirurgicales, la malnutrition, les expositions environnementales et les problèmes dentaires. Cette conférence présentera quelques découvertes récentes sur les pertes sensorielles chez les personnes âgées et la conception d’aliments sur mesure pour répondre à leurs besoins sensoriels et nutritionnels.