Abstrait

Production, purification et caractérisation de la bactériocine produite par L. Pentosus MW857478 pour améliorer la sécurité alimentaire et la durée de conservation du paneer

Garima Verma*, Verinder Virk, Chand Ram

Ce document de recherche est basé sur la production, la purification et la caractérisation de la bactériocine par L. pentosus MW857478 suivie de son amélioration de la sécurité alimentaire et de la durée de conservation du paneer. Ces dernières années, les bactériocines produites par les LAB (bactéries lactiques) ont attiré une grande attention des chercheurs en raison de leurs nombreuses applications potentielles. Cet article s'est concentré sur l'isolement, l'identification, l'évaluation de l'activité inhibitrice à large spectre, la production et la purification, la caractérisation et l'évaluation de la sécurité alimentaire et de la durée de conservation du paneer. La bactériocine produite par L. pentosus a montré une activité antagoniste contre les agents pathogènes responsables de la détérioration des aliments dans une large gamme de. Le paramètre de production de bactériocine a été optimisé avec un pH de 5,5 incubé à 35 °C pour L. pentosus. La bactériocine a été purifiée par précipitation au sulfate d'ammonium et la bactériocine purifiée avec une seule bande sur SDS-PAGE pour le poids moléculaire. La bactériocine purifiée est stable à un pH de 2 à 10 et à des températures de 30 à 75 °C, ce qui suggère que L. pentosus est un candidat puissant pour la sécurité et la prolongation de la durée de conservation du paneer de 15 jours.