Abstrait

Produits alimentaires à valeur ajoutée incorporant Musa balbisiana - une clé pour la sécurité nutritionnelle

Daisy Sharma *

L'alimentation consciente a récemment attiré l'attention et les gens sont plus prudents que jamais. Le marché étant inondé de divers produits alimentaires conventionnels contenant des produits chimiques dangereux pour la santé et des arômes artificiels, les gens ont commencé à opter pour des arômes aussi naturels que possible. La banane est l'une des cultures fruitières les plus importantes de l'Inde, contribuant à 16 % de la production mondiale totale de fruits. Chaque partie de la banane est une riche source de divers composés bioactifs comme les phénols totaux, les caroténoïdes, les flavonoïdes, etc. Le fruit de la banane est hautement périssable et il est important de le convertir en produits alimentaires semi-périssables à valeur ajoutée en appliquant des techniques de transformation appropriées pour réduire les pertes après récolte. Divers produits alimentaires à valeur ajoutée peuvent être obtenus en utilisant la banane. L'objectif de cette revue est de fournir des informations sur la valeur alimentaire de la banane et les produits alimentaires à valeur ajoutée développés à partir de différentes parties du bananier. La valeur ajoutée de la banane jouant un rôle important dans la nutrition humaine, en particulier en tant que source de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires, la valeur ajoutée de ces fruits et légumes par la formulation de différents produits à valeur ajoutée est donc une source importante de sécurité nutritionnelle.