Abstrait

Propriétés antioxydantes d'un extrait riche en dihydromyricétine de thé de vigne (Ampelopsis grossedentata) dans l'huile de Menhaden

N Baek AP, Nielson WN Eigel et SF O'Keefe

La prévention de la détérioration oxydative de l'huile de poisson est un défi important pour l'industrie alimentaire. Les antioxydants naturels sont largement incorporés dans les aliments pour prévenir l'oxydation et prolonger la durée de conservation. Il a été démontré que l'extrait de thé de vigne (Ampelopsis grossedentata) avait une activité antioxydante dans les huiles végétales, mais son efficacité dans l'huile de poisson est inconnue. L'objectif de notre étude était de tester l'activité antioxydante de l'extrait de thé de vigne (VTE) et de le comparer à d'autres antioxydants naturels (extrait de romarin - RME, extrait de thé vert - GTE, extrait de pépins de raisin - GSE, palmitate d'ascorbyle - AP et acide citrique - CA) dans l'huile de menhaden stabilisée au tocophérol. Les niveaux de base d'alpha, gamma et delta tocophérols étaient respectivement de 0,18 mg/g, 0,37 mg/g et 0,14 mg/g. Le VTE a retardé l'oxydation de l'huile de menhaden lorsqu'elle a été stockée à 40 °C pendant huit jours, comme le déterminent les produits d'oxydation primaires et secondaires. Les mélanges de VTE et de RME et leurs combinaisons avec AP et CA ont amélioré plus efficacement la stabilité de l'huile de menhaden contenant des tocophérols que le VTE seul. Nos résultats montrent que le VTE est un antioxydant naturel efficace dans l'huile de menhaden, en particulier en combinaison avec le RME.