Abstrait

L'arsenic dans le riz : une mise à jour récente

Manju Shri et Debasis Chakrabarty

L'exposition à l'arsenic (As) chez l'homme a été associée à un risque accru de lésions cutanées malignes et de carcinomes. Le riz est la principale culture dans les zones où une contamination grave à l'arsenic se produit et il a été signalé qu'il accumule jusqu'à 2 mg Kg-1 d'arsenic dans les grains et jusqu'à 92 mg Kg-1 dans la paille. La population qui consomme du riz pollué est menacée par la contamination à l'arsenic, ce qui peut représenter un risque sanitaire important.