Abstrait

Effet du traitement par champ électrique de longue durée sur la configuration spatiale des acides gras dans l'huile brute d'avocat (Persea americana Mill var. Hass)

José Alberto Ariza-Ortega, María Reyna Robles-López, Nelly del Socorro Cruz-Cansino, Teresita de Jesús Saucedo-Molina, Raúl René Robles-de-la-Torre

L'objectif de cette étude était d'évaluer la stabilité des acides gras dans l'huile d'avocat brute lorsque le produit est soumis à différentes conditions de traitement par champ électrique (tension : 5 kilo-volts cm-1 ; fréquence : 720 Hertz ; durée du traitement : 5, 10, 15, 20 et 25 min). Les acides gras ont été analysés par chromatographie en phase gazeuse. Le champ électrique est une méthode appropriée pour préserver la qualité et la composition de l'huile avec des modifications minimales des acides gras.