Abstrait

Identification des acides aminés et de l'activité protéolytique sur les protéines par l'extrait enzymatique d'ananas (Ananas Comosus)

Sarkar S, Mandal S, Sen D, Das N, Mondal T, Paul A, Chakrabarty S, Barik BB

Il est dérivé du mot espagnol pina qui signifie pomme de pin et qui a été utilisé en 1398. 300 ans plus tard, il a été appelé ananas afin d'identifier le fruit individuellement. Scientifiquement, l'ananas est connu sous le nom d' Ananas comosus et appartient à la famille des Bromeliaceae. C'est le principal membre comestible de la famille des Bromeliaceae. La pulpe d'ananas contient différents nutriments et la peau d'ananas est connue pour contenir des antioxydants utiles pour repousser les radicaux libres. Les enzymes protéolytiques sulfhydryliques sont les différents constituants de la bromélaïne. Il a été découvert que l'ananas est une très bonne enzyme digestive, nous devons donc découvrir si cette protéine enzymatique a une activité protéolytique ou non et nous devons identifier quels sont les différents types de protéines et d'acides aminés présents dans ce composé, car l'enzyme est une protéine, quelles sont les différentes compositions de protéines que nous devons identifier. Après avoir effectué tous les tests d'identification des acides aminés, nous avons trouvé les acides aminés suivants présents dans l'ananas : cystéine, méthionine, histidine et tyrosine. En effectuant l'activité protéolytique sur la gélatine et l'albumine par spectroscopie UV visible, nous pouvons voir que l'enzyme d'ananas peut décomposer les protéines. Si cette formulation à base de plantes est préparée en médicament, elle est bénéfique pour l'espèce humaine.