Abstrait

Mécanisme antifongique des substances actives produites par les lactobacilles contre les levures

Zhongjun Chen, Jing Liu, Haixuan Li, Xiaoting Li, Heng Cai et Yuanqi Wei

Actuellement, des travaux de recherche ont été réalisés sur les substances antibactériennes produites par les bactéries lactiques, mais leur mécanisme antibactérien n'est pas encore entièrement compris. L'objectif de cette étude était d'étudier le mécanisme d'inhibition des bactéries lactiques sur la levure. Deux souches de Lactobacillus ALAC-3 et ALAC-4 ayant une forte capacité anti-levure ont été étudiées dans la recherche. En prenant Candida albicans comme souche indicatrice, le mécanisme d'inhibition a été expliqué en déterminant l'effet de l'extrait brut de matière active sur la courbe de croissance, la perméabilité membranaire, l'expression protéique et l'interaction avec l'ADN de la levure. Les résultats ont montré que la substance inhibitrice produite par deux souches avait une influence sur la croissance de la levure, la période de croissance logarithmique a été raccourcie et la biomasse a diminué. La conductivité électrique, la teneur en protéines solubles et la teneur totale en sucre soluble dans les milieux de culture de levure ont augmenté après traitement par des substances inhibitrices. Cela indique que l'intégrité de la membrane cellulaire de levure a été modifiée, de sorte que tous ces éléments ont été exsudés de la cellule de levure. L'influence sur l'expression des protéines de levure a également été détectée par SDS-PAGE. Certaines bandes exprimant des protéines de levure sont apparues déficientes ou diminuées après traitement par une substance inhibitrice. Les techniques spectroscopiques ultraviolettes ont montré que la substance antilevure agissait sur l'ADN de levure par liaison électrostatique et par liaison en rainure.