Aline Buda dos SANTOS-VAZ, Jesseleine Cristine Monteiro da SILVA, Saulo Santesso GARRIDO
La contamination des aliments est un problème grave de santé publique car elle provoque une grande morbidité . Pour cette raison, il est nécessaire de développer des méthodes de conservation alternatives capables d'assurer une meilleure qualité et une plus grande sécurité des aliments d'un point de vue microbiologique et toxicologique . Ainsi, les conservateurs naturels auront un rôle important dans un avenir proche. Face à cette réalité, la recherche sur les peptides antimicrobiens qui ont une activité contre d'importants micro-organismes pathogènes dans les aliments reste prometteuse et fait l'objet de recherches en cours. Bien que l'on connaisse déjà certaines choses sur ces peptides, de nombreux aspects liés à leur structure et à leur fonction, à leur biosynthèse et à leur mode d'action restent inconnus.
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