Abstrait

Analyse bactériologique et niveau d'hygiène des points de vente d'aliments au sein de l'école polytechnique Rufus Giwa, Owo, État d'Ondo, Nigéria

Ibrahim TA, Akenroye OM et Osabiya JO

Français La qualité bactériologique de trois principaux points de vente de produits alimentaires du Rufus Giwa Polytechnic, à Owo, a été évaluée à l'aide de méthodes bactériologiques standard. Des écouvillons prélevés sur les mains des vendeurs de produits alimentaires, sur les tables et les assiettes de ces points de vente ont été évalués pour déterminer le nombre total de bactéries, le nombre total de coliformes et le nombre total d'E. coli. Au total, 789 colonies bactériennes ont été isolées des mains des préposés à la manutention des aliments, des tables et des assiettes utilisées pour manger dans les points de vente. Onze genres de bactéries ont été isolés et identifiés, à savoir : Klebsiella sp, Enterobacter sp, Staphylococcus sp, Proteus sp, E. coli Salmonella sp, Micrococcus sp, Bacillus sp, Pseudomonas sp, Streptococcus sp et Serratia sp lorsque leur morphologie et leurs caractéristiques biochimiques ont été comparées à des organismes de référence standard. La présence de ces isolats bactériens a été attribuée à une technique de lavage inefficace, au changement rare de l'eau utilisée pour laver les assiettes et à une mauvaise hygiène personnelle des préposés à la manipulation des aliments, qui pourraient être améliorées par une surveillance et une supervision régulières des cantines par les autorités sur les pratiques de sécurité alimentaire et une éducation régulière sur l'alimentation et l'hygiène personnelle.