Abstrait

Amélioration de la viabilité de Lactobacillus rhamnosus GG en utilisant un isolat de protéines de pois Bambara/alginate avec de l'inuline comme matériaux d'encapsulation par une technique de coacervation complexe : une approche méthodologique de surface de réponse

Sanae Kaewnopparat*, Kanyanat Kaewiad, Nattha Kaewnopparat et Damrongsak Faroongsarng.

Français La microencapsulation est largement utilisée pour stabiliser les probiotiques afin de permettre leur plein fonctionnement. L'objectif de l'étude était de déterminer la combinaison optimale d'isolat de protéines d'arachide Bambara (BGPI)/alginate et d'inuline comme agents d'encapsulation pour le probiotique ; L actobac ill usrhamnosus GG a été établi en utilisant la méthodologie de surface de réponse (RSM). Les cellules probiotiques ont été encapsulées dans divers rapports de paroi BGPI/alginate-inuline selon la RSM avec une technique de coacervation complexe. Il a été constaté que le niveau de concentration optimal du rapport pondéral 1:1 de la solution BGPI/alginate était de 2,14 % p/v avec 3,23 % p/v d'inuline. La formulation a donné une efficacité d'encapsulation de 96,64 %, avec un taux de survie aussi élevé que 95,76 % et 94,48 % après le processus de lyophilisation et après exposition à des conditions acides respectivement. Français Non seulement la validité du modèle prédit en cours d'utilisation a été confirmée, mais les capsules ont également amélioré le taux de survie des cellules dans le liquide gastrique simulé (SGF) d'environ 4,88 log UFC/ml après 3 h par rapport aux cellules libres et ont démontré la libération cellulaire de 8,53 log UFC/ml en 4 h. Le taux de survie des cellules piégées stockées à 4 °C et 30 °C pendant 6 mois (7,82 log × FU/ml et 8 log UFC/ml, respectivement) était supérieur à celui des cellules libres dans les mêmes conditions (4,10 log UFC/ml et < 1 log UFC/ml respectivement). L'encapsulation de probiotiques dans des capsules de BGPI/alginate-inuline offre des possibilités d'améliorer la viabilité des cellules pendant le processus de lyophilisation, l'exposition au milieu acide de l'estomac et le stockage.