Abstrait

Évaluation des activités antibactériennes de certains conservateurs alimentaires chimiques sur les bactéries associées aux aliments

Uzoh CV, Umezuruike KC, Braide W, Orji CU et Iheukwumere IH

Plusieurs études ont été réalisées sur l'efficacité de l'utilisation de produits chimiques pour contrôler la croissance des agents pathogènes d'origine alimentaire. Cette étude a examiné l'activité antibactérienne de six conservateurs alimentaires chimiques, à savoir l'acide benzoïque , l'acide acétique, le nitrite de sodium, l'acide ascorbique, l'acide citrique et le chlorure de sodium, contre les bactéries associées aux aliments isolées à partir de tomates en conserve, de bananes et de riz cuit. Les isolats bactériens étaient Bacillus sp, Staphylococcus sp, Corynebacterium sp, Lactobacillus sp, Klebsiella sp et Streptococcus sp. Le test de sensibilité effectué a révélé que l'acide benzoïque avait la zone d'inhibition la plus élevée de 8 mm, suivi de l'acide acétique, du nitrite de sodium, de l'acide ascorbique, de l'acide citrique et du chlorure de sodium qui avaient la zone d'inhibition la plus faible. La concentration minimale inhibitrice (CMI) et la concentration minimale bactéricide (CMB) étaient de 0,5 et 1,0. Ces résultats indiquent que l'acide benzoïque pourrait être utilisé pour inhiber la croissance des bactéries responsables de la détérioration des aliments et des agents pathogènes d'origine alimentaire et peut être utilisé pour améliorer la sécurité des produits alimentaires en prolongeant leur durée de conservation.