Abstrait

Effets inhibiteurs des esters d'acides gras de saccharose sur la formation de biofilms par Staphylococcus aureus d'origine alimentaire

Hongmei Zhang, Yanlan Liu, Changli Wu, Dong Wang, Wenjia Deng, Jiankun Song, Guifen Zhao et Yan Jiang

La formation de biofilm est un danger important dans l'industrie alimentaire. Cette étude vise à examiner la capacité des esters de saccharose à inhiber la formation de biofilm de Staphylococcus aureus d'origine alimentaire. Douze souches de Staphylococcus aureus ont été isolées, identifiées et utilisées pour un test de capacité de formation de biofilm en présence ou en l'absence d'esters de saccharose. Le test d'adhésion bactérienne aux hydrocarbures (BATH) a été utilisé pour analyser les taux d'hydrophobicité de la surface cellulaire des traitements aux esters de saccharose et la corrélation entre la capacité de formation de biofilm et l'hydrophobicité. Différents niveaux d'inhibition de la formation de biofilm par les esters de saccharose ont été observés parmi tous les isolats. L'hydrophobicité de la surface cellulaire (CSH) de tous les esters de saccharose à des concentrations de 3 mg/mL et 4 mg/mL a été réduite, suggérant une corrélation positive entre la capacité de production de biofilm et les taux de CSH (P<0,05) ainsi qu'une réduction significative des taux de CSH des esters de saccharose pendant le développement du biofilm (P<0,05). Le SE possède un grand potentiel en tant qu’inhibiteur de la formation de biofilms d’agents pathogènes d’origine alimentaire.