Abstrait

Examen microbien de certains conservateurs naturels sélectionnés sur la durée de conservation et la sécurité du poisson tilapia fumé (Oreochromis niloticus)

Tairu HM, Adedokun MA, Adelodun OB et BadmusBD

Français Le poisson joue un rôle important dans la sécurité nutritionnelle, la rentabilité et les moyens de subsistance des populations de nombreux pays en développement. Ce travail a été réalisé pour étudier l'examen microbien de certains conservateurs naturels sélectionnés sur la durée de conservation et la sécurité du poisson tilapia fumé (Oreochromis niloticus). Le nombre de charges microbiennes (TVC, TCC et TFC cfu/g) des micro-organismes, l'évaluation sensorielle, la composition immédiate et le micro-organisme isolé ont été évalués sur du poisson tilapia fumé conservé pendant 0, 2, 4, 6 et 8 semaines avec 5 g de sel, de gingembre, d'ail, de clou de girofle (conservateurs naturels) et un échantillon non conservé. L'échantillon de sel a enregistré le nombre total viable (TVC) le plus élevé de 3,5 × 105 et une croissance nulle/nulle a été enregistrée dans l'échantillon de gingembre, de clou de girofle et d'ail à la fin de 8 semaines de stockage tandis qu'après 6 semaines de stockage, l'échantillon non conservé s'est gâté. Français Le nombre le plus élevé de champignons (TFC) de 4,4 × 105 a été enregistré dans l'échantillon de clou de girofle et une croissance nulle/nulle a été enregistrée dans l'échantillon de sel, de gingembre et d'ail tandis que l'échantillon non conservé s'est avarié après 4 semaines de stockage. À la fin de 8 semaines de stockage, le nombre total de coliformes (TCC) de tous les échantillons a enregistré une croissance nulle/nulle, à l'exception de l'échantillon non conservé qui a été avarié après 6 semaines de stockage et le micro-organisme isolé des échantillons a montré que le nombre le plus élevé d'espèces de micro-organismes était montré dans l'échantillon non traité avec 6 espèces de microbes et le plus faible était dans l'ail avec 3 espèces de microbes. La valeur la plus élevée (64,75 %) de protéines brutes dans la composition immédiate a été enregistrée dans l'échantillon de gingembre tandis que la plus faible était de 20,32 % dans l'échantillon non conservé. Les résultats de l'évaluation sensorielle montrent que tous les échantillons ont été généralement acceptés par les consommateurs, à l'exception de l'échantillon non conservé. Une différence significative dans le nombre de colonies formées entre les groupes à (p<0,05) a été enregistrée dans l'analyse statistique. Tous les échantillons de conservateurs utilisés dans ce travail réduisent la charge microbienne, découragent la détérioration rapide et favorisent une durée de conservation plus longue du tilapia fumé. Ces conservateurs naturels sont des médicaments qui n'ont aucun effet et ajoutent de la saveur/assaisonnement à certains aliments. Ils agissent également comme agents antimicrobiens en tuant les microbes présents dans les aliments.