Abstrait

Caractérisation moléculaire et profils d'expression génétique de deux glycosidases issues de différentes souches d'Oenococcus oeni

Ji-Feng Wang, Shi-Ling Yang, Qiang Meng, Shu-Wen Liu et Ling He

L'objectif de cette étude était de caractériser la β-glycosidase (BGL) et la phospho-β-glycosidase (PBGL), responsables des caractéristiques aromatiques œnologiques des vins. Six souches d'Oenococcus oeni ont été évaluées pour leurs activités enzymatiques en utilisant la méthode p -nitrophényl-β-D-glucopyranoside (pNPG). Les séquences des gènes BGL et P BGL ont été analysées par des techniques bioinformatiques et validées par la technologie de réaction en chaîne par polymérase à transcription inverse quantitative en temps réel (qRT-PCR). Les codes génétiques des β-glycosidases liées au vin chez O. oeni ont également été analysés pour les comparer aux autres souches. Il a été constaté que O. oeni CS-1b présentait l'activité la plus élevée parmi toutes les souches. L'activité enzymatique était élevée dans la solution cellulaire perturbée mais faible dans les surnageants obtenus à partir de la souche cultivée intacte. Il a été démontré que les glycosidases étaient probablement principalement sous forme cellulaire ou intracellulaire dans ces souches. Les résultats de la GC-MS ont montré que les souches CS-1b et SD-1f, qui ont un niveau d'expression génique plus élevé, peuvent produire davantage de types d'arômes et que certains d'entre eux liés à la β-glucosidase ont augmenté de manière significative.