Abstrait

Production d'acide citrique et de vinaigre à partir de levure normale et de levure irradiée Saccharomyces cervaise

Praveen B

L'acide citrique et le vinaigre sont utilisés depuis des siècles dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et dans la recherche, ainsi que dans différents domaines. La production d'acide citrique et de vinaigre à l'aide de levure est une technique très simple, mais la production en grandes quantités de produits à moindre coût peut être possible avec la levure microbienne . Le processus initial a été réalisé à l'échelle du laboratoire, pour tester si la levure normale ou la levure irradiée peut produire un rendement élevé d'acide citrique et de vinaigre. Tout d'abord, la levure de boulanger normale - levure non irradiée - a été prélevée et utilisée comme inoculum dans les raisins sources et les graines d'orge dans 3 flacons différents simultanément pour les raisins et l'orge. Les flacons contenant séparément les raisins et l'orge ont été fermentés pendant 3, 6 et 9 jours. Après la fermentation pendant 3 jours, les raisins et l'orge sources fermentés ont été distillés à l'aide de l'unité de distillation. La même technique a été réalisée pendant 6 et 9 jours de fermentation dans les raisins sources et l'orge, et distillée à l'aide de l'unité de distillation. Français Le produit distillé obtenu a été prélevé et stocké à des températures fraîches d'environ 10 à 11 degrés Celsius. Le même processus a été réalisé par la levure irradiée, ici avant d'ajouter la levure dans la source, la levure Saccharomyces cervasie a été irradiée à l'aide de lumière UV. La levure a été transférée dans l'eau distillée dans 3 boîtes de Pétri différentes et irradiée sous lumière UV avec une longueur et une durée différentes 3 cm, 6 cm, 9 cm et une durée de 2 min, 4 min, 6 min. En utilisant la levure irradiée, le processus de fermentation a été réalisé comme avec une levure normale à différents jours. La production était si élevée pendant une certaine plage de temps, mais elle s'est dégradée en raison de la dégradation de la source car il s'agit d'une fermentation par lots. Après le processus de fermentation complet, la quantité de rendement a été testée à l'aide du test biochimique. Mais étonnamment, la quantité de rendement était élevée avec le processus réalisé par la levure irradiée plutôt qu'avec la levure normale.