Abstrait

Production de vin à partir de Daucus Carota et normalisation de la méthode de vinification du vin de Carota

Ananda Sindhe, Mangal Murthi, Ajay Kattimani

Français Les carottes sont de riches sources de vitamines et de minéraux et elles ont leurs applications dans de nombreuses maladies, mais ce sont des cultures saisonnières et de nombreuses carottes sont gaspillées car elles ont une teneur en humidité élevée et elles sont utilisées le plus tôt possible pour surmonter ces problèmes et augmenter leur consommation, des vins de carottes sont fabriqués qui nécessitent moins de concentration en sucre et en raison de sa douceur naturelle, nous pouvons préparer du vin de carotte. Dans le présent travail, 5 variétés différentes de carottes sont collectées dans la région du Maharashtra-Karnataka et le jus a été extrait par elles en utilisant des procédures définies par rideau et 22 Brix de concentration en sucre est maintenu avec un pH de 4,5 qui est un environnement favorable pour la production de vin parmi 5 différents types de carottes [ 1 - 5 ]. La variété Chantenay a montré la plus haute production d'alcool avec 8,5 % de production d'alcool avec une diminution de la concentration en sucre par évaluation sensorielle. La variété Chantenay a été acceptée. Par conséquent, la variété Chantenay s'avère être une bonne source pour la production de vin.