Rajesh Kumar Pathak*
Les conservateurs alimentaires sont utilisés pour garantir la sécurité et éviter les pertes de qualité dues aux réactions microbiennes, physico-chimiques ou enzymatiques. Il existe différents types d'agents antimicrobiens et antioxydants, chacun ayant un mode d'action particulier. Les acidulants, les acides organiques et les parabènes sont des antimicrobiens largement utilisés, bien que l'utilisation d'alternatives naturelles soit en augmentation. Cet article donne un aperçu des applications actuelles des conservateurs, des limitations et des réglementations internationales.
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