Le tanin est un composé polyphénolique végétal astringent et amer qui se lie et précipite les protéines et divers autres composés organiques, notamment les acides aminés et les alcaloïdes. Les composés tanniques sont largement distribués dans de nombreuses espèces de plantes, où ils jouent un rôle de protection contre la prédation, et peut-être aussi comme pesticides, et dans la régulation de la croissance des plantes.
Revues connexes sur les tanins
Phytochimie, lettres de phytochimie, Journal of Asian Natural Products Research, Open Natural Products Journal.
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