La vie urbaine actuelle dépend beaucoup des aliments et des boissons transformés pour répondre aux besoins urgents et énormes de nourriture. La science et la technologie alimentaires sont devenues le domaine le plus important à cet égard. Il s'agit d'un sujet interdisciplinaire enrichi de recherches en microbiologie alimentaire, génie chimique et des procédés, chimie alimentaire, biotechnologie, biochimie, mathématiques, etc. Ce sujet facilite diverses transformations en vrac, augmente la sécurité alimentaire et la durée de conservation des aliments transformés. Dans les industries, ces processus font appel à différentes méthodologies avancées, telles que la liquéfaction, la macération, l'émulsification, le hachage, le décapage, la conservation, la mise en conserve ou la mise en bocaux.
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En général, la science alimentaire et laitière comprend des analyses orientées vers la microbiologie et la fermentation des aliments, la transformation et la production à grande échelle, les pathogènes d'origine alimentaire, l'ingénierie et l'optimisation associées à l'échelle pilote et en vrac, la chimie et la biochimie alimentaires, l'analyse d'ingrédients nouveaux et sûrs, la qualité des aliments, nutrigénomique, transformation et conservation, produits laitiers, technologie laitière et sous-produits laitiers, techniques impliquées dans la transformation, le stockage, l'emballage, la distribution et le transport du lait ou des produits laitiers, etc.
Le Journal of Food and Dairy Technology est une revue trimestrielle en accès libre, évaluée par des pairs. Les articles sont les bienvenus sous la forme d’un article de recherche, d’un article de synthèse, d’une courte communication, d’une perspective et d’un commentaire. Ce périodique met l'accent sur diverses études sur la transformation des aliments et la technologie laitière, donnant ainsi un aperçu des développements actuels dans ces domaines et sur des sujets connexes. Nous aimerions inviter les chercheurs, les académiciens et les scientifiques à partager leurs recherches pour l’éclairage mondial et le bénéfice de la communauté scientifique sur une plateforme en libre accès.
Le Journal of Food and Dairy Technology vise à diffuser des informations scientifiques et actuelles à la communauté universitaire et à l'industrie impliquées dans la compréhension et l'enrichissement des sujets liés à la transformation des aliments et à la technologie laitière.
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Le Journal of Food and Dairy Technology met l'accent sur diverses études sur la transformation des aliments et la technologie laitière, donnant ainsi un aperçu des développements actuels dans ces domaines. Nous invitons les chercheurs, les académiciens et les scientifiques du monde entier à partager leurs recherches pour l’éclairage mondial et le bénéfice de la communauté scientifique sur une plateforme en libre accès.
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Assurer la sécurité alimentaire mondiale et rétablir les exigences sur l’environnement constituent le plus grand défi auquel l’humanité est confrontée. D’ici 2050, au moins neuf milliards de personnes auront besoin de nourriture, et l’augmentation des revenus et l’urbanisation conduiront inévitablement à une refonte du régime alimentaire. La compétitivité en matière de sécurité alimentaire permettra de réduire de plus en plus le triple fardeau de la malnutrition – sous-nutrition, obésité et carences en micronutriments. L’importance des questions de sécurité alimentaire a conduit à d’énormes progrès scientifiques qui ont rendu difficile le suivi de la valeur croissante de la recherche scientifique et de la technologie. Les politiques visant à mettre en œuvre la sécurité alimentaire mondiale et locale doivent être actualisées et les décideurs doivent faire des choix difficiles pour améliorer la sécurité alimentaire des populations locales face aux changements mondiaux drastiques. Pour certains, nourrir le monde de manière éthique signifie garantir un accès universel à ce qui est nécessaire sur le plan nutritionnel à la survie de l’humanité et à l’atténuation de la faim. Pour d’autres, il s’agit d’obtenir une nourriture en quantité et qualité suffisantes pour mener une vie décente, une vie saine, voire une qualité de vie élevée. D’autres encore élargissent la perspective pour inclure le bien-être et les droits des travailleurs agricoles et des agriculteurs, l’environnement ou le bien-être des animaux non humains. Et d’autres encore se concentrent sur la protection du choix sur le marché ou sur le respect des traditions et modes de vie culturels et nationaux. Le défi pour une sécurité alimentaire mondiale éthiquement acceptable est de trouver une voie à suivre, où des progrès tangibles sur les questions éthiques et les désaccords dans les politiques et pratiques alimentaires mondiales soient possibles, même en l’absence de consensus sur les valeurs pertinentes et les moyens autorisés.
La microbiologie alimentaire est l'étude des micro-organismes qui habitent, créent ou contaminent les aliments, y compris l'étude des micro-organismes provoquant la détérioration des aliments, des agents pathogènes susceptibles de provoquer des maladies, en particulier si les aliments sont mal cuits ou stockés, de ceux utilisés pour produire des aliments fermentés tels que le fromage, le yaourt, le pain, la bière et le vin, ainsi que ceux qui jouent d’autres rôles utiles tels que la production de probiotiques. La sécurité alimentaire est une condition liée à l’approvisionnement en nourriture et à l’accès des individus à celle-ci.
La science alimentaire est un domaine multidisciplinaire associant la chimie, la biochimie, la nutrition, la microbiologie et l'ingénierie pour fournir les connaissances scientifiques nécessaires pour expliquer les difficultés réelles liées aux nombreuses facettes de la structure alimentaire. La base de la discipline réside dans la prise en compte de la chimie des composants alimentaires, tels que les protéines, les glucides, les graisses et l'eau, ainsi que des réactions qu'ils subissent pendant la transformation et le stockage. Une compréhension approfondie des méthodes de transformation et de conservation est requise, notamment le séchage, la congélation, la pasteurisation, la mise en conserve, l'irradiation, l'extrusion, pour n'en citer que quelques-unes.
La nutrition à l'échelle mondiale implique la définition de la science qui traite de l'interaction et de l'implication des nutriments et des divers contenus alimentaires en coordination avec la promotion d'une croissance saine, de la reproduction et de l'état pathologique de chaque individu et de chaque organisme. C'est la science qui implique l'apport de quantités suffisantes de protéines, de glucides. , fibres et autres composants impliqués dans le processus de biodisponibilité comme l'absorption, la digestion, le métabolisme et l'excrétion conformément à la biosynthèse et au catabolisme.
La chimie alimentaire est l'étude des procédures de synthèse et de la coopération des parties organiques et non biologiques des aliments. Il s'étend à la chimie organique dans la mesure où il gère les éléments de l'alimentation, par exemple les sucres, les lipides, les protéines, l'eau, les vitamines et les minéraux alimentaires. En outre, cela comprend la recherche et l'amélioration des substances ajoutées à la nourriture qui peuvent être utilisées pour préserver la nature de la nourriture ou pour modifier sa couleur, sa saveur et son goût. Il est donc étroitement lié aux stratégies de gestion et de préparation des aliments. Il y a cependant de plus en plus de plaisanteries sur les effets sur la santé de divers additifs alimentaires.
La fermentation est utilisée depuis longtemps pour rendre les aliments plus élégants et plus durables. Aujourd'hui, il est également utilisé comme option pratique pour la production de concoctions synthétiques particulières et d'ingrédients alimentaires qui sont encore fabriqués à l'aide de procédures techniques à base de fossiles. Wageningen Food and Bio-based Research jouit d'une solide réputation en matière d'innovation en matière de maturation des produits de subsistance et des composés synthétiques. Grâce à notre approche exceptionnelle du laboratoire au pilote, nous offrons aux organisations de nouvelles opportunités de localiser le cours le plus judicieux pour un processus de maturation donné.
La technologie alimentaire fait partie de la science de la subsistance qui s'agence avec les formes de création qui constituent la subsistance. Un premier examen logique de l'innovation alimentaire axé sur la sauvegarde de la subsistance. L'avancement par Nicolas Appert en 1810 du procédé de mise en conserve fut un moment décisif. La procédure ne s'appelait pas mise en conserve à ce moment-là et Appert ne connaissait pas du tout les lignes directrices sur lesquelles sa procédure fonctionnait, mais la mise en conserve a considérablement affecté les méthodes de protection des aliments.
L'étude de Louis Pasteur sur la détérioration du vin et sa description de la façon d'éviter le gaspillage en 1864 était l'une des premières tentatives visant à appliquer des connaissances logiques à la gestion des aliments. Outre l'étude des déchets de vin, Pasteur a exploré la production d'alcool, de vinaigre, de vins et de bière blonde, ainsi que l'acidification des eaux usées. Il a créé la désinfection, un moyen de réchauffer le lait et d'égoutter les aliments pour écraser la détérioration de la nourriture et les maladies qui causent les êtres vivants. Dans ses recherches sur l'innovation alimentaire, Pasteur est devenu le pionnier de la bactériologie et de la pharmacie préventive actuelle.
Des ingrédients nouveaux et sûrs doivent être analysés afin de vérifier la qualité du produit et de le rendre exempt de matières toxiques. Les ingrédients nouveaux et sûrs, après leur analyse, s'ils sont jugés exempts de substances toxiques, sont utilisés uniquement pour la transformation dans l'industrie alimentaire.
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La transformation et la production en vrac désignent la production et la transformation effectuées sur une quantité limitée de matériaux. Ceci est généralement effectué pour des produits contenant une demi-vie faible.
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La technologie laitière implique les techniques impliquées dans la transformation des produits laitiers et les sous-produits laitiers sont les produits fabriqués lors de la fabrication d'un produit. Ils peuvent également être appelés produits secondaires produits lors de la fabrication de produits laitiers.
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La chimie alimentaire est l'étude des processus chimiques et des interactions de tous les composants biologiques et non biologiques des aliments et la biochimie, également appelée chimie biologique, est l'étude des processus chimiques au sein et en relation avec les organismes vivants.
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La microbiologie alimentaire est l'étude des micro-organismes qui habitent, créent ou contaminent les aliments et provoquent leur détérioration. La fermentation est un processus métasbolique qui convertit le sucre en acides, gaz, alcools, en particulier dans les levures et les bactéries.
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La qualité des aliments est la caractéristique qualitative des aliments qui est acceptable pour les consommateurs. Il comprend des facteurs externes et internes ainsi que la texture et la saveur. Couvrant les questions d'assurance qualité pour l'industrie alimentaire et des boissons, y compris la technologie, la réglementation et l'analyse.
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Aliments – Les agents pathogènes transmissibles sont des agents pathogènes qui se développent dans les aliments lorsqu’ils ne sont pas correctement conservés et contaminent les aliments, provoquant de nombreuses maladies. Certains d'entre eux sont Salmonella, Clostridium, etc.
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Le produit laitier est l'aliment produit à partir du lait des mammifères. Il est également connu sous le nom de produit laitier. Les produits laitiers sont généralement des produits alimentaires à haut rendement énergétique. Une usine de production pour la transformation du lait est appelée laiterie ou usine laitière.
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La nutrigénomique est l'étude des effets des aliments et de leurs constituants sur l'expression des gènes. C'est une branche de la génomique nutritionnelle. Cela signifie que la nutrigénomique est une recherche axée sur l’identification et la compréhension des interactions au niveau moléculaire entre les nutriments et d’autres bioactifs alimentaires avec le génome.
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La transformation est un processus de conversion d'un produit en un autre en utilisant plusieurs techniques et la conservation est un processus de stockage des aliments transformés sans être contaminés.
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Il s'agit d'un processus scientifique qui gère des processus tels que la manipulation, le stockage et la préparation des aliments afin de prévenir les maladies d'origine alimentaire. La gestion alimentaire est un outil important pour éviter de graves problèmes de santé.
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Il s'agit d'une industrie leader dans le monde global actuel, afin de maintenir les niveaux de sécurité, ces industries doivent remplir certaines conditions telles que la transformation, l'emballage et la distribution des animaux qui doivent être effectuées afin d'éviter les risques pour la santé.
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L’analyse du marché dans l’industrie alimentaire observe les aspects liés au développement de cette industrie alimentaire pour en faire une industrie plus mondiale.
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Shuji Ogino
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