Les progrès dans les systèmes d'ingrédients pouvant être utilisés pour fabriquer de nouveaux produits carnés et de nouvelles approches de transformation pour la fabrication industrielle de produits carnés sont en cours de développement. Des hachoirs à viande grossiers, des trancheuses et des homogénéisateurs de viande fine sont utilisés dans le traitement avancé de la viande. Particulièrement utilisé dans les pays en développement, où les niveaux nutritionnels accrus et les facteurs affectant la qualité de la viande pendant la transformation.
Revues connexes : Troubles alimentaires et nutritionnels, Alimentation : microbiologie, sécurité et hygiène, Nutrition et sciences de l'alimentation, Avancées de la recherche laitière, Transformation et technologie des aliments, Microbiologie alimentaire et industrielle, Chimie alimentaire expérimentale
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