La microbiologie alimentaire est l'étude des micro-organismes qui habitent, créent ou contaminent les aliments et provoquent leur détérioration. La fermentation est un processus métasbolique qui convertit le sucre en acides, gaz, alcools, en particulier dans les levures et les bactéries.
Revues connexes : Troubles alimentaires et nutritionnels, Alimentation : microbiologie, sécurité et hygiène, nutrition et sciences alimentaires, progrès dans la recherche laitière, transformation et technologie des aliments, microbiologie alimentaire et industrielle, chimie alimentaire expérimentaleInternational Journal of Food Microbiology, Food Microbiology, Applied Microbiology and Biotechnologie, tendances en microbiologie.
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