Le principal critère retenu était la sécurité des aliments, qui peut être obtenue sans contamination lors de la préparation et de l'emballage des aliments. Car il transmet facilement la maladie d’une personne à une autre. La préparation des aliments stérilisés est donc importante pour garantir la sécurité. Afin de garantir la sécurité, tous les pays ont des directives réglementaires différentes afin de prévenir les maladies d'origine alimentaire et les risques pour la santé.
Revues connexes : Troubles alimentaires et nutritionnels, Alimentation : microbiologie, sécurité et hygiène, nutrition et sciences alimentaires, progrès dans la recherche laitière, transformation et technologie des aliments, microbiologie alimentaire et industrielle, chimie alimentaire expérimentale, revues complètes de la science alimentaire et de la sécurité alimentaire, Journal de la sécurité alimentaire, Journal italien de la sécurité alimentaire.
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